Arancini

             Esta receta tiene su origen en Messina (Sicilia). Los auténticos arancini consisten en unas bolitas o conos de arroz rellenos de ragú de carne, rebozados y fritos. 

Una de las novelas del Comisario Montalbano se titula Gli arancini di Montalbano , aunque en español la han traducido como La Nochevieja de Montalbano , y en ella se cuenta que el protagonista es invitado a casa de Adelina (su empleada de hogar) a despedir el año tomando con su familia sus afamados arancini. Voy a tratar de hacerlos...casi como Adelina.

Ingredientes: dividiremos la receta en dos partes; por un lado el arroz y por otro el relleno.

Para el arroz:

- 1/2 kg de arroz redondo

- 1 sobre de azafrán

- 50 gr de queso parmesano rallado(o grana padano)

- tres yemas de huevo

- 50 gr de mantequilla

Para el relleno de ragú:

- 300 gr de carne picada de ternera o 200 gr de ternera y 100 de cerdo
- una cebolla

- un vasito de aceite de oliva

- 1/2 vasito de vino

- guisantes

- tomate concentrado (o salsa de tomate hecha en casa) 

 Necesitaremos también una bola de mozzarella y pan rallado para rebozar.

Aquí tenemos todos los ingredientes:

Comenzamos a preparar el arroz hirviéndolo con sal y aproximadamente 1300 ml de agua hasta que esta se haya consumido.

Dejamos enfriar ligeramente y añadimos la mantequilla, removiendo hasta que se mezcle.

A continuación añadimos el parmesano rallado y removemos.

Por último, batimos las yemas con el azafrán previamente disuelto en un poco de agua caliente.

Y lo añadimos al arroz.

Mientras se enfría completamente , nos dedicamos a preparar el relleno de los arancini:

Ponemos a pochar la cebolla picada con sal y pimienta.

 Añadimos la carne picada y sofreímos bien.

Agregamos el tomate y el vino y dejamos que se termine de hacer esta mezcla.

Volcamos los guisantes y calentamos todo un par de minutos.

Cuando haya enfriado casi por completo, podemos añadir la mozzarella en taquitos.

Mezclamos con cuidado y ya tenemos preparado el ragú. 

Parece ser que los arancini reciben su nombre del color naranja que le da el azafrán al arroz, aunque por su forma bien podrían llamarse perini . 

Para formarlos puede usarse el método tradicional, que consiste en extender una capa fina de arroz sobre la mano en forma de cuenco, rellenar con el ragú y cerrar, moldeando con la otra mano en forma de cono. Más o menos es así:

Si no se dispone de una buena manaza, el arancino sale pequeñito y además hay que ser bastante habilidoso para rellenarlo y darle la forma ideal, así que podemos optar por otro método un poco menos rudimentario, que es el siguiente:

se estira sobre la encimera un buen trozo de film de cocina ligeramente humedecido con agua; sobre ese plástico se forma un círculo con las manos (también humedecidas para que no se pequen, ya que el arroz es tipo risotto y, por tanto, bastante pegajoso); en el centro del círculo de arroz se extiende el relleno

y se cierra con la ayuda del film, lo que permite darle la forma perfecta y hacerlo del tamaño que se prefiera.

Se reboza en pan rallado.

Y así...con paciencia y dedicación..

Se fríen en aceite bien caliente y pocos en la sartén (como las croquetas).

 Es una receta bastante laboriosa pero vale la pena. 


 Buon appetito!