La receta casera, la de toda la vida, con sus variantes posibles (con albahaca, con orégano, con o sin cebolla..a gusto de cada uno).
Ingredientes:
- tomates maduros ( tipo pera o rama)
- cebollas
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- azúcar (opcional)
- hierbas (albahaca, orégano, perejil...mejor si son frescas)
Preparación:
Se corta la cebolla en trozos y se rehoga con el aceite y la sal. Se le añade una cucharadita de azúcar si los tomates son muy ácidos.
Se añaden los tomates cortados ( y mejor pelados).
Se fríe todo lentamente hasta que esté tierno.
Se le añade entonces el resto de las hierbas o especias y se deja un poco más al fuego.
Se pasa por la batidora o pasapurés (con este último queda mejor, sin pepitas ni pieles y con un acabado más tradicional y artesano ).
Y ya está. El secreto de una buena salsa de tomate, además de la calidad de los ingredientes, como todo, está en el tiempo de cocinado: cuanto más tiempo de cocción a fuego lento, mucho más conseguido el puré espeso y bien tamizado.
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