Tres platos de canelones

Hay pocas cosas tan placenteras como cocinar entre amigos. Hemos hecho tres platos diferentes de canelones: de carne, de acelgas y de endivias. Cada uno para una ocasión..o todos juntos, como esta vez. 

Los tres platos llevan una bechamel hecha con una tacita de harina, seis de leche, media de aceite de oliva, sal y pimienta, queso y mantequilla para gratinar. 
A continuación os presento los pasos específicos de cada uno de los platos. El orden de presentación es de mayor a menor tiempo de preparación. El primero es una versión muy elaborada de la receta clásica. El segundo es un plato de éxito casi seguro (Gracias, Jose) y, si queréis probar algo diferente, os recomiendo que os animéis con el tercero: es original, sencillo y está buenísimo (Gracias, Mª Rosa).




Canelones de carne

Ingredientes: 

Carne picada (de ternera, pollo y cerdo, en proporción de 1/2 kg, 1/4 kg y 1/4 kg).
Verduras variadas (lo que se tenga en casa: cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, puerro, cebolla, apio, tomate...)
Sal, pimienta y clavo.
Vino blanco
Harina y leche.
Placas de canelones.

Rehogar la carne.

Picar el clavo y las verduras (excepto el tomate) y añadirlas a la carne. Salpimentar en este momento.

Rehogar todo junto.

Pelar y triturar los tomates. Añadir a la mezcla anterior y seguir rehogando.

Agregar una copita de vino blanco y dejar evaporar al fuego unos minutos. Cerrar la olla y guisar todo el conjunto unos cinco minutos. No necesita más tiempo si todo el rehogado anterior se ha hecho a conciencia.

Tostar ligeramente dos cucharadas de harina y dos de aceite en una sartén, incorporar un vaso de leche y remover al fuego hasta que espese. Añadir a la carne ya guisada. Este sencillo paso convierte la mezcla de carne y verdura en una pasta ligada y compacta, perfecta para el relleno.

Dejar enfriar (mejor toda la noche). Rellenar los canelones y colocar en una fuente con la bechamel. Cubrir con queso rallado y trocitos de mantequilla y gratinar a 180º.



Canelones de acelgas

Ingredientes:

Acelgas (solo la hoja)
Cebolla
Piñones
Huevo
Requesón(ahora está de moda llamarlo "ricota" pero es lo mismo)
Placas de canelones.

Se cuecen las acelgas ligeramente saladas, se escurren y se pican en trocitos muy pequeños. Se le añade una cebolla pochada muy picadita, los piñones, el requesón y el huevo batido. Con esta mezcla se rellenan los canelones, se cubren con bechamel y se gratinan con queso rallado y trocitos de mantequilla a 180º.



Falsos canelones de endivias.



Ingredientes:

Endivias
Pechuga de pavo en lonchas.
Queso en lonchas

Se cuecen las endivias ligeramente saladas y se escurren. Se envuelve cada una en una locha de queso y otra de pavo.

 Se colocan en una fuente , se cubren con bechamel y se gratinan con trocitos de mantequilla.

Todo en el horno y a comer.